Des moulins à meules de pierre pour produire des farines de qualité

la chose principale
Dans le monde de la meunerie, plusieurs artisans ont remis au goût du jour les meules de pierre, comme l’entreprise des Moulins Lauzes à Carcassonne.

La famille est étroitement associée au monde de la menuiserie mécanique et surtout de la serrurerie. Son fils Philippe Lauzes a travaillé dans l’entreprise avant que ses parents ne prennent leur retraite. Plombier et thermicien jusqu’en 2015, il décide de changer de paysage en démarrant une production de meules en granit. C’était rafraîchissant de rencontrer les frères Astrie, pionniers de ce type de moulin et décédés il y a cinq ans.

Ainsi, parallèlement à son travail de plombier, Philippe Lauzes se lance dans la fabrication de moulins, activité qui dépasse la première. Se sentant trop à l’étroit à Montlegun, où il habitait, il s’installe dans le quartier de l’Arnouzette à Carcassonne et voit son activité se développer au fil des mois. “Nous ne sommes que quatre ou cinq à fabriquer des moulins à roue de pierre dans toute la France. Nous produisons deux ou trois moulins par mois et avons six ouvriers”, raconte notre Carcassonnais.

Lire Aussi :  Les différents types de feedback en entreprise

A partir de blocs de granit du Sidobre, Lacrouzette, Moulins Lauzes propose trois meules dont la taille varie de 50 cm à 1 mètre de diamètre (de 50 à 200 tonnes par an) selon la production du moulin. La partie qui passe au tamis autour de la meule est plus ou moins dense : des meilleures farines pour les pâtisseries aux plus foncées pour les pains complets. Le marché est chaud, et Philippe Lauzes et son équipe ont de plus en plus de clients agriculteurs qui se tournent vers la production de leur propre farine bio sans intermédiaires. Une démarche de valorisation d’une culture qui se transforme en farine puis en pain. Beaucoup de ces agriculteurs sont maintenant engagés dans la commercialisation.

“Donner du sens à notre alimentation”

” Nous avons un carnet de commandes bien rempli depuis plus d’un an, poursuit Philippe Lauzes. Un bel avenir attend notre petite entreprise. De retour de Rambouillet la veille, il explique qu’il était chargé de démarrer le matériel. Certes, ces dernières années, de profondes mutations ont eu lieu dans le métier de boulanger. A l’étranger, la baguette est devenue un symbole unique et sacré de la France, et depuis, la montée en puissance et la qualité des soins font du pain un aliment à part. La farine issue des minoteries industrielles est concurrencée par les minoteries artisanales de ce type, dont les Moulins Lauzes. “Nos moulins utilisent des farines issues de variétés de blés anciennes, précise le chef d’entreprise (ci-contre). Nous voulons donner du sens à notre alimentation dans une logique de développement durable. A cet effet, ces moulins, qui réapparaissent un siècle après leur disparition, sont conçus pour durer cent ans.

Lire Aussi :  Wall Street rebondit après quatre séances de déclin - Economie

Variétés de blé anciennes

Barbou du Roussillon, Blanette de Puylaurens, Rouge de Bordeaux, Blé Poulard, certaines variétés de blé consommées avant la seconde guerre mondiale. Le blé ancien a longtemps été oublié et marginalisé dans les produits commerciaux. On les trouve maintenant dans la sélection d’un agriculteur parmi le blé. Grâce à l’utilisation de levure, le pain se conserve bien et peut être consommé plusieurs jours. Cela permet aux boulangers et aux artisans de cuire du pain à partir de ces farines un jour ou deux avant de les vendre. Dans le cadre de l’optimisation de ses moulins, l’Aude teste régulièrement ces types de variétés dans ses ateliers d’Arnouzette à Carcassonne. Il y a un an, plutôt que de laisser gaspiller ce blé et cette farine, Philippe et sa femme Marie ont décidé d’ouvrir une boulangerie artisanale dans le quartier de La Bouriette, à deux pas des Moulins Lauzes : “Tout autour des moulins” ( lire en bas). page). Contact : Moulins Lauzes, 6 rue Charles Augustin Coulomb, Place Arnouzette, Carcassonne.

Lire Aussi :  « La participation des entreprises aux discussions sur la biodiversité fait obstacle à tout progrès »

Source

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Articles Liés

Back to top button