Pourquoi le marché du bio traverse-t-il une mauvaise passe ? – Économie



Comment expliquez-vous les difficultés qui secouent aujourd’hui le marché bio, comme en témoigne la situation difficile de nombreuses Biocoops ?

Le marché bio est victime de deux phénomènes conjugués. La première est systématique : le marché n’était, de toute façon, pas infini ! Le pourcentage de consommateurs qui sont prêts à payer un supplément pour que certains de leurs aliments soient biologiques ne peut pas augmenter de 15 à 20 % chaque année ! Cependant, certains des plans d’affaires construits ces dernières années ont clairement été conçus en imaginant que cette croissance de 15 à 20 % était durable, donc l’investissement n’était pas toujours judicieux. Le second phénomène est situationnel : lorsque les consommateurs ne croissent plus, ou pas assez, ou pire, sous la pression d’un pouvoir d’achat en baisse, ils finissent par racheter une partie de leur potentiel en dépensant plus. produits économiques. C’est ce qu’on appelle le downsizing : des marques distributeurs à la place des marques nationales, des produits conventionnels à la place des produits bio.

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Quand ce déclin a-t-il commencé ?

L’année dernière, nous avons observé un ralentissement du marché, son développement a été stoppé. Cette année, cette fois, on assiste à une baisse, ce qui veut dire que certains consommateurs ont arrêté d’acheter des produits bio pour revenir au conventionnel car cela leur coûte moins cher. Le taux de pénétration est encore très élevé : l’Agence bio l’estime à 90 %, mais en fait il comprend ceux qui mangent bio matin, midi et soir, ainsi que ceux qui en achètent une fois par an. ! Nous avons encore de nombreux consommateurs qui s’intéressent aux produits biologiques, mais nombreux sont ceux qui les achètent rarement. Cela explique pourquoi, malgré un taux de pénétration de 90 % dans la population, le marché bio n’est que de 6 à 7 %. C’est une terrible perte. Tout le monde veut de meilleurs produits, de meilleures conditions de production et faire du bien à la planète, mais qui est prêt à payer pour cela ? Pendant des années, cette interprétation erronée a conduit les gens à penser que le marché continuerait à croître de 15 % par an tout en ouvrant des magasins bio. Résultat : on se retrouve avec une part de consommateurs stagnante en 2021 et une augmentation excessive du nombre de magasins par rapport à une baisse en 2022.

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Olivier Davers
Olivier Dauvers est un journaliste et éditeur français spécialisé dans le retail. (Photo Olivier Dauvers)

Quel est l’enjeu, expliquez-vous, volonté de payer.

Il s’agit de la tendance des clients à mettre un prix sur la table pour ce qu’ils veulent. Tout le monde n’est pas prêt à payer beaucoup plus pour des produits comparables pour manger des aliments biologiques. Le bio l’est et le sera toujours, mais c’est le marché car le bio sera toujours plus cher ! Toutes les recherches sérieuses montrent que le bio coûte 50 à 60% de plus lorsqu’on compare les pâtes bio vs les pâtes non bio, le yaourt bio vs le yaourt non bio, le bœuf bio vs le bœuf non bio, etc. Compte tenu de la pression actuelle sur le pouvoir d’achat, c’est beaucoup, et cela explique pourquoi certains consommateurs décident de revenir aux produits conventionnels.

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Comment les experts bio peuvent-ils espérer relever la tête ?

Ils doivent d’abord reconnaître que ce que nous vivons actuellement n’est en fait qu’un simple souffle de marché. Si l’offre est supérieure à la demande, l’offre se termine toujours avec la conclusion du contrat. Et puis, ils doivent travailler sur quelque chose qui peut justifier leur volonté de payer pour du bio, c’est-à-dire la valeur de ce qu’ils produisent. Convainquez donc le consommateur que cela vaut la peine de payer plus cher pour acheter bio ! La valeur du bio est l’élément principal de la reprise de la crise dans le secteur.



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